ANALISIS KADAR METOKSIL PEKTIN KULIT KAKAO (THEOBROMA CACAO L) BERDASARKAN OPTIMASI VOLUME PELARUT DAN LAMA PENGENDAPAN PEKTIN
Abstract
Kulit buah kakao mengandung pektin sebesar 16,27%, jumlah ini dipengaruhi oleh tingkat kematangan dan kesegaran dari buah kakao. Produksi kakao yang semakin meningkat menyebabkan limbah kulit kakao juga semakin banyak. Ekstraksi pektin merupakan salah satu cara yang berpotensi untuk meningkatkan nilai ekonomis kulit kakao. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh volume ammonium oksalat terhadap pembentukan pektin dan juga untuk mengetahui pengaruh lama pengendapan terhadap kadar metoksil pektin pada proses ekstraksi kulit buah kakao. Beberapa tahapan yang dilakukan antara lain preparasi sampel, proses ekstraksi kulit kakao, optimasi volume pelarut ammonium oksalat dan optimasi lama pengendapan pektin ekstraks kulit kakao. Berdasarkan hasil penelitian maka disimpulkan bahwa ammonium oksalat yang digunakan sebagai pelarut, yang paling optimum menunjukkan hasil rendemen (yield) yang paling tinggi adalah saat volumenya 20 mL yaitu 14,062 %. Untuk optimasi lama pengendapan pektin ekstrak kulit kakao diperoleh data rendemen tertinggi adalah saat 19 jam yaitu 14,062% dan berat ekivalen yang sesuai dengan standar mutu IPPA sebesar 769,23 mg. Untuk nilai dari kadar metoksil diperoleh data dari waktu penggumpalan 17, 18, 19, 20 dan 21 jam berkisar antara 1,93 – 3,87%, dimana menurut stadar mutu IPPA, pektin kulit kakao termasuk pada kategori pekting bermetoksil rendah (LMP) karena nilainya kurang dari 7%.
References
Ade, Y. N., Jeksen, J., & Heliana, A. (2023). Pemanfaatan Limbah Kulit Kakao (Theobroma Cacao.L) sebagai Pakan Ternak. Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara (Pengabmas Nusantara), 26-31.
Antika, S. R., & Kurniawati, P. (2017). Isolasi dan Karakterisasi Pektin Dari Kulit Nanas. Prosiding Seminar Nasional Kimia FMIPA UNESA (pp. 218-225). Surabaya: Jurusan Kimia, FMIPA, Universitas Negeri Surabaya.
Febbyola Puteri, J. E. (2024). Pengaruh Suhu Dan Waktu Terhadap Karakteristik Pektin Dari Campuran Kulit Pisang Kepok Dan Kulit Rambutan Menggunakan Pelarut Asam Asetat. Chemical Engineering Journal Storage, 825-829.
Hidayah, N., Kasmiyatun, M., & Purwaningtyas, E. F. (2020). Pengambilan Pektin Dari Kulit Bagian Dalam (Albedo) Semangka Dengan Proses Ekstraksi. Journal Of Chemical Engineering, 57-62.
IPPA, I. P. (diakses 2025, Februari 17). What is Pectin. From https://pectinproducers.com/
Koubala, B., Kansci, G., Mbome, L., Crepeau, M., Thibault, J., & Ralet, M. (2008). Effect of extraction conditions on some physicochemical characteristics of pectins from “Améliorée” and “Mango” mango peels. Food Hydrocolloids, 1345-1351.
Latupeirissa, J., Fransina, E. G., Tanasale, M., & Batawi, C. (2019). Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Kulit Jeruk Manis Kisar (Citrus sp.). Indo. J. Chem. Res, 61-68.
Luluk, E., Susilowati, & Harsini, T. (2011). Produksi pektin Dari Kulit Buah Coklat (Theobroma Cacao). Jurnal Teknologi Pangan, 121-124.
nurhidayat, Tamrin, & Asyik, N. (2023). Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Pada Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao L.) Berdasarkan Perbedaan Tingkat Kematangan Buah. Jurnal Riset Pangan, 78-95.
Pratiwi, E., Fitriana, I., & Larasati, D. (2016). Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Buah Carica Dieng (Caricapubescens). Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian (pp. 160-167). Lampung: Politeknik Negeri Lampung.
Ristianingsih, Y., Lestari, I., & Wulanandari , W. (2021). Pektin ( Biosorben). Yogyakarta: LPPM UPN Veteran Yogyakarta.
Sinaga, R. N., & Hasibuan, R. (2017). Pembuatan Briket Dari Kulit Kakao Menggunakan Perekat Kulit Ubi Kayu. Jurnal Teknik kimia, 21-27.
Sulihono, A., Tarihoran, B., & Agustina, T. E. (2012, Desember). Pengaruh Waktu, Temperatur dan Jenis Pelarut Terhadap Ekstraksi Pektin Dari Kulit Jeruk Bali (Citrus Maxima). Jurnal Teknik Kimia, 18, 1-8.
Tambunan, A. Y., Azhari, & Dewi, R. (2022). Pemanfaatan Limbah Kulit Jeruk Manis Sebagai Pektin Dengan Metode Ekstraksi. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 112-121.
.png)
