Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Nilai Stabilitas Emulsi dan Daya Ikat Air Pada Sosis Ikan Patin
Keywords:
Kata Kunci: Ikan patin, karagenan, sosis ikan
Abstract
Sosis ikan patin merupakan salah satu produk makanan sistem emulsi yang membutuhkan emulsifier yang baik untuk menjaga kestabilan emulsi dalam adonannya agar tidak mudah pecah saat proses pengolahan atau penyimpananya. Karagenan termasuk emulsifier alami karena memiliki peran sebagai pembentuk gel yang baik dalam makanan sistem emulsi. Keterlaksaan penelitian ini dilakukan sebagai upaya untuk mengetahui pengaruh konsentrasi karagenan pada nilai stabilitas emulsi, daya ikat air (DIA) dan hasil uji organoleptik dari sosis ikan patin yang telah diolah. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan percobaan di rancang menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) sebanyak 3 buah perlakuan yang berbeda dari pemberian karagenan pada adonan sosis ikan patin yaitu 0%; 1,5% dan 2,5% dengan data dianalisis menggunakan aplikasi SPSS menggunakan uji One-Way ANOVA untuk hasil uji stabilitas emulsi dan uji daya ikat air (DIA) serta menggunakan uji Kruskal-Wallis untuk hasil data uji organoleptik. Berdasarkan hasil dan analisis penelitian menyatakan terdapat pengaruh nyata dari penambahan konsentrasi karagenan terhadap nilai stabilitas emulsi (0,00<0,05) dan sifat organoleptik seperti kenampakan, rasa dan tekstur sosis ikan patin. Sedangkan penambahan karagenan pada sosis ikan patin tidak berpengaruh nyata terhadap hasil daya ikat air (0,522>0,05) dan sifat organoleptik bau (0.772>0,05).
Kata Kunci: Ikan patin, karagenan, sosis ikan
Downloads
Download data is not yet available.
References
Adiaprana, R., Ma'ruf, W. F., & Anggo, A. D. (2016). Kajian Kualitas Stabilitas Emulsi Semi Refined Carrageenan (SRC) dan Tepung Konjak pada Sosis Ikan Nila (Oreochromis sp.). J. Peng. & Biotek. Hasil Pi, 5 (1), 23-27.
Agustin, A., Saputri, A. I., & Harianing. (2017). Optimasi Pembuatan Karagenan dari Rumput Laut Aplikasinya Untuk Perenyah Biskuit. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 2 (2), 42-47.
Agustini, T. W., Putra, D. A., & Wijayanti, I. (2015). Pengaruh Penambahan Karagenan Sebagai Stabilizer Terhadap Karakteristik Otak- Otak Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4 (2), 1-10.
Alhanannasir, & Sanjaya, D. B. (2018). Mempelajari Frekuensi Pencucian Surimi Terhadap Nilai Sensoris Pempek Ikan Tenggiri Pasir (Scomberomorus guttatus) yang Dihasilkan. EDIBLE, 7 (1),12-32.
Apriantini, A., Afriadi, D., Febriyani, N., & Arief, I. I. (2021). Fisikokimia, Mikrobiologi dan Organoleptik Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 9 (2, )79-88.
Arief, R. W., Mustikawati, D. R., & Asnawi, R. (2020). Karakteristik Mutu Lada Hitam dan Lada Putih dari Beberapa Kabupaten Sentra Lada di Lampung. Prosiding Seminar Nasional dalam Rangka Dies Natalis ke-44 UNS Tahun 2020, 4 (1), 111-116.
BSN (Badan Standarisasi Nasional). (2013). Sosis Ikan (SNI 7755-2013). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Bulkaini, Kisworo, D., Sukirno, Wulandani, R., & Maskur. (2020). Kualitas Sosis Daging Ayam Dengan Penambahan Tepung Tapioka. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia, 6 (1), 10-15.
Direktorat Gizi. (2014). Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia. Bogor: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi.
Ernasari, Patang, & adirman. (2018). Pemanfaatan Sari Tebu (Spaccharum oficinarum) dan Lama Fermentasi Kacang Tunggak Terhadap Kualitas Kecap Manis Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata). Jurnal Pendidikan Teknologi Pangan, 4, 88-100.
Farida, & Amalia, A. R. (2018). Uji Organoleptik Sosis Berbahan Dasar Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis). SNITT- Politeknik Negeri Balikpapan, ISBN: 978-602-51450-1-8, 378-384.
Handoko, D. (2018). Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Mutu Otak-Otak Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus). Pekanbaru: Universitas Riau.
Harsyam, D. I., Ansharullah, & Asyik, N. (2020). Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Kualitas Organoleptik, Sifat Kimia dan Aktivitas Antioksidan Selai Lembaran Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 5 (4), 3006-3020.
Herawati, H. (2018). Potensi Hidrokoloid Sebagai Bahan Tambahan Pada Produk Pangan dan Nonpangan Bermutu. Jurnal Litbang Pertanian, 37 (1), 17-25.
Ismanto, A., Lestyanto, D. P., Haris, M. I., & Erwanto, Y. (2020). Komposisi Kimia, Karakteristik Fisik, dan Organoleptik Sosis Ayam dengan Penambahan Karagenan dan Transglutaminase. Sains Peternakan, 18 (1), 73-80.
Izwardy, D. (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Rebuplik Indonesia.
Kadir. (2016). Statistika Terapan (Konsep, Contoh dan Analisis Data dengan Program SPSS/Lisrel dalam Penelitian). Depok: PT RajaGrafindo Persada.
Kharisma, M., Dewi, E. N., & Wijayanti, I. (2016). Pengaruh Penambahan Isolat Protein Kedelai yang Berbeda dan Karagenan Terhadap Karakteristik Sosis Ikan Patin (Pangasius pangasius). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5 (1), 44-48.
Kumayanjati, B., & Dwimayasanti, R. (2018). Kualitas Karaginan dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii pada Lokasi Berbeda di Perairan Maluku Tenggara. JPB Kelautan dan Perikanan , 13 (1), 21-32.
Larasati, K., Patang, & Lahming. (2017). Analisis Kandungan Kadar Serat dan Karakteristik Sosis Tempe dengan Fortifikasi Karagenan Serta Penggunaan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3 (1), 67-77.
Maulana, K. D., & et al. (2017). Peningkatan Kualitas Garam Bledug Kuwu Melalui Proses Rekristalisasi dengan Pengikat Pengotor CaO, Ba(OH)2, dan (NH4)2CO3. Journal of Creativity Student, 2 (1), 42-46.
Moulia, M. N. (2018). Antimikroba Ekstrak Bawang Putih. PANGAN, 27 (1). 55 – 66.
Mulyani, S. (2016). Petunjuk Praktikum Mata Kuliah Pengembangan Mutu. Denpasar: Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.
Natsir, N. A., & Latifa, S. (2018). Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Merah dan Ikan Kerapu Bebek. Jurnal Biology Science & Education, 7 (1), 49-55.
Nurwin, A. F., Dewi, E. N., & Romadhon. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Karagenan Pada Karakteristik Bakso Kerang Darah (Anadara granosa). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1 (2), 39-46.
Oktavianawati, I., & Palupi, N. W. (2017). Pengolahan Ikan Patin Menjadi Produk Makanan Patin Presto, Bakso dan Nugget di SEMBORO-JEMBER. Jurnal ABDI, 2 (2), 40 – 44.
Prasetyaningsiha, Y., Sari, M. W., & Ekawandani, N. (2018). Pengaruh Suhu Pengeringan dan Laju Alir Udara terhadap Analisis Proksimat Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Jamur untuk Aplikasi Makanan Sehat (Batagor). Eksergi, 15 (2), 41-47.
Priyanto, A. D., & Djajati, S. (2020). Pengaruh Jenis Bahan Pengikat dan Konsentrasinya pada Formulasi Sosis dari Kerang Hijau dan Tepung Tempe. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 4 (1), 28-42.
Putra , D. A., Agustini, T. W., & Wijayanti, I. (2015). Pengaruh Penamabahan Karagenan Sebagai Stabilizer Terhadap Karakteristik Otak-Otak Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4 (2),1-10.
Rauf , N. H., Sulistijowati, R. S., & Harmain, R. M. (2015). Mutu Organoleptik Sosis Ikan Lele yang Disubstitusi dengan Rumput Laut. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 3 (3), 125-129.
Rifa’i, M. A., & dkk. (2021). Transfer Teknologi Pengolahan Sosis Ikan Patin (Pangasius sp) bagi Kelompok Pembudidaya Ikan dan Keluarganya. PANRITA_ABDI Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5 (4), 589-599.
Rifa'i, M. A., Muzdalifah, & Kudsiah, H. (2020). Pemberdayaan Istri Kelompok Pembudidaya Ikan Patin dengan Pengembangan Produk Fillet. Jurnal Panrita Abdi, 4 (3), 369-379.
Rifani, A. N., Ma'ruf, W. F., & Romadhon. (2016). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Karagenan Terhadap Karakteristik Empek- Empek Udang Windu (Penaeus monodon). J. Peng.& Biotek, 5 (1), 79-87.
Roziana, Fitriani, & Marlina, Y. (2020). Pengaruh Pemberian Mi Basah Ikan Patin Terhadap Intake Energi, Protein dan Berat Badan Siswa SD di Pekanbaru. Journal of Nutrition College, 9 (4), 285-289.
Sá Vieira, P. H., & et al. (2019). Development and Characterization of Fresh Sausages Made with Marine Catfish Sciades Herzbergii (Bloch, 1794). Acta Scientiarum. Technology, 5 (41), 1-9.
Safitri, E., Sudarno, & Kusdarwati, R. (2017). Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Kandungan Serat Kasar dan Peningkatan Nilai Gel Strength Pada Produk Kamaboko dari Komposit Ikan Belanak (Mugil cephalus) dan Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus). Journal of Marine and Coastal Science, 6 (2), 101-114.
Sembong, R. S., Peka, S. M., Kale, P. R., & Malelak, G. E. (2019). Kualitas Sosis Babi yang Diberi Tepung Talas Sebagai Pengganti Tepung Tapioka. Jurnal Nukleus Peternakan , 6 (1), 1– 9.
Sipahutar, Y. H. (2021). Karakteristik Sosis Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Gracilaria sp). Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 15 (1), 69-84.
Sitanggang, A. B. (2020). Peran Penting Hidrokoloid Dalam Produk Konfeksioneri. FOODREVIEW INDONESIA, 15 (5), 50-55.
Sitompul, R., Darmanto, Y., & Romadhon. (2017). Aplikasi Karagenan Terhadap Kekuatan Gel pada Produk Kamboko dari Ikan yang Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6 (1), 38-45.
Sofyan, I., Ikrawan , Y., & Yani, L. (2018). Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi dan Sodium Tripolyphosphate (Na5P3O10) Terhadap Karakteristik Sosis Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) . Pasundan Food Technology Journal, 5 (1).
Suardana, I. W., & Swacita, I. B. (2015). Penuntun Praktikum Food Hygiene. Denpasar: Laboratorium Kesehatan Masyarat Veteriner, Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Udayana.
Suhara, A. (2019). Teknik Budidaya Pembesaran dan Pemilihan Bibit Ikan Patin (Studi Kasus di Lahan Luas Desa Mekar Mulya, Kec. Teluk Jambe Barat, Kab. Karawang). Jurnal Buana Pengabdian, 1 (2), 1-8.
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 kemasan dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5 (2), 95-106.
Tarigan, N. (2020). Mutu Bakso Ikan Kakap (Lutjanus bitaeniatus) dengan Penambahan Bubur Rumput Laut (Euchema Cottoni). Agrisaintifika Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 4 (2),128-135.
Wahyuningrum, M. R., & Probosari, E. (2012). Pengaruh Pemberian Buah Pepaya (Carica papaya L.) Terhadap Kadar Trigliserida pada Tikus Sprague Dawley dengan Hiperkolesterolemia. Journal of Nutrition College, 1 (1), 192-198.
Widowati, E. H., & Larasati, D. (2018). Konsentrasi Karagenan Terhadap Fisitokimia dan Organoleptik Jelydrink Krai. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 16 (2), 153-164.
Wikanda, I. A., Hendrayana, M. A., & Pinatih, K. P. (2019). Efek Antibakteri Ekstrak Ethanol Kulit Batang Tanaman Cempaka Kuning (M. champaca L.)Terhadap Pertumbuhan Staphyloccocus. E-Jurnal Medika, 8 (5), 1-5.
Wulandari, R., Indriana, D., & Amalia A, A. N. (2019). Kajian Penggunaan Hidrokoloid sebagai Emulsifier pada Proses Pengolahan Cokelat. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 14 (1), 28-40.
Zamriyetti, Havena, M., & Sulardi. (2020). Uji Jenis dan Jumlah Bahan Pengisi Terhadap Hasil Jadi Sosis Ikan Gabus (Canna striata) di Laboratorium Universitas Pembangunan Pasca Budi. Jurnal of Animal Science and Agronomy Panca Budi, 5 (1), 41- 45.
Agustin, A., Saputri, A. I., & Harianing. (2017). Optimasi Pembuatan Karagenan dari Rumput Laut Aplikasinya Untuk Perenyah Biskuit. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 2 (2), 42-47.
Agustini, T. W., Putra, D. A., & Wijayanti, I. (2015). Pengaruh Penambahan Karagenan Sebagai Stabilizer Terhadap Karakteristik Otak- Otak Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4 (2), 1-10.
Alhanannasir, & Sanjaya, D. B. (2018). Mempelajari Frekuensi Pencucian Surimi Terhadap Nilai Sensoris Pempek Ikan Tenggiri Pasir (Scomberomorus guttatus) yang Dihasilkan. EDIBLE, 7 (1),12-32.
Apriantini, A., Afriadi, D., Febriyani, N., & Arief, I. I. (2021). Fisikokimia, Mikrobiologi dan Organoleptik Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 9 (2, )79-88.
Arief, R. W., Mustikawati, D. R., & Asnawi, R. (2020). Karakteristik Mutu Lada Hitam dan Lada Putih dari Beberapa Kabupaten Sentra Lada di Lampung. Prosiding Seminar Nasional dalam Rangka Dies Natalis ke-44 UNS Tahun 2020, 4 (1), 111-116.
BSN (Badan Standarisasi Nasional). (2013). Sosis Ikan (SNI 7755-2013). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Bulkaini, Kisworo, D., Sukirno, Wulandani, R., & Maskur. (2020). Kualitas Sosis Daging Ayam Dengan Penambahan Tepung Tapioka. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia, 6 (1), 10-15.
Direktorat Gizi. (2014). Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia. Bogor: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi.
Ernasari, Patang, & adirman. (2018). Pemanfaatan Sari Tebu (Spaccharum oficinarum) dan Lama Fermentasi Kacang Tunggak Terhadap Kualitas Kecap Manis Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata). Jurnal Pendidikan Teknologi Pangan, 4, 88-100.
Farida, & Amalia, A. R. (2018). Uji Organoleptik Sosis Berbahan Dasar Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis). SNITT- Politeknik Negeri Balikpapan, ISBN: 978-602-51450-1-8, 378-384.
Handoko, D. (2018). Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Mutu Otak-Otak Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus). Pekanbaru: Universitas Riau.
Harsyam, D. I., Ansharullah, & Asyik, N. (2020). Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Kualitas Organoleptik, Sifat Kimia dan Aktivitas Antioksidan Selai Lembaran Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 5 (4), 3006-3020.
Herawati, H. (2018). Potensi Hidrokoloid Sebagai Bahan Tambahan Pada Produk Pangan dan Nonpangan Bermutu. Jurnal Litbang Pertanian, 37 (1), 17-25.
Ismanto, A., Lestyanto, D. P., Haris, M. I., & Erwanto, Y. (2020). Komposisi Kimia, Karakteristik Fisik, dan Organoleptik Sosis Ayam dengan Penambahan Karagenan dan Transglutaminase. Sains Peternakan, 18 (1), 73-80.
Izwardy, D. (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Rebuplik Indonesia.
Kadir. (2016). Statistika Terapan (Konsep, Contoh dan Analisis Data dengan Program SPSS/Lisrel dalam Penelitian). Depok: PT RajaGrafindo Persada.
Kharisma, M., Dewi, E. N., & Wijayanti, I. (2016). Pengaruh Penambahan Isolat Protein Kedelai yang Berbeda dan Karagenan Terhadap Karakteristik Sosis Ikan Patin (Pangasius pangasius). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5 (1), 44-48.
Kumayanjati, B., & Dwimayasanti, R. (2018). Kualitas Karaginan dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii pada Lokasi Berbeda di Perairan Maluku Tenggara. JPB Kelautan dan Perikanan , 13 (1), 21-32.
Larasati, K., Patang, & Lahming. (2017). Analisis Kandungan Kadar Serat dan Karakteristik Sosis Tempe dengan Fortifikasi Karagenan Serta Penggunaan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3 (1), 67-77.
Maulana, K. D., & et al. (2017). Peningkatan Kualitas Garam Bledug Kuwu Melalui Proses Rekristalisasi dengan Pengikat Pengotor CaO, Ba(OH)2, dan (NH4)2CO3. Journal of Creativity Student, 2 (1), 42-46.
Moulia, M. N. (2018). Antimikroba Ekstrak Bawang Putih. PANGAN, 27 (1). 55 – 66.
Mulyani, S. (2016). Petunjuk Praktikum Mata Kuliah Pengembangan Mutu. Denpasar: Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.
Natsir, N. A., & Latifa, S. (2018). Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Merah dan Ikan Kerapu Bebek. Jurnal Biology Science & Education, 7 (1), 49-55.
Nurwin, A. F., Dewi, E. N., & Romadhon. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Karagenan Pada Karakteristik Bakso Kerang Darah (Anadara granosa). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1 (2), 39-46.
Oktavianawati, I., & Palupi, N. W. (2017). Pengolahan Ikan Patin Menjadi Produk Makanan Patin Presto, Bakso dan Nugget di SEMBORO-JEMBER. Jurnal ABDI, 2 (2), 40 – 44.
Prasetyaningsiha, Y., Sari, M. W., & Ekawandani, N. (2018). Pengaruh Suhu Pengeringan dan Laju Alir Udara terhadap Analisis Proksimat Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Jamur untuk Aplikasi Makanan Sehat (Batagor). Eksergi, 15 (2), 41-47.
Priyanto, A. D., & Djajati, S. (2020). Pengaruh Jenis Bahan Pengikat dan Konsentrasinya pada Formulasi Sosis dari Kerang Hijau dan Tepung Tempe. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 4 (1), 28-42.
Putra , D. A., Agustini, T. W., & Wijayanti, I. (2015). Pengaruh Penamabahan Karagenan Sebagai Stabilizer Terhadap Karakteristik Otak-Otak Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4 (2),1-10.
Rauf , N. H., Sulistijowati, R. S., & Harmain, R. M. (2015). Mutu Organoleptik Sosis Ikan Lele yang Disubstitusi dengan Rumput Laut. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 3 (3), 125-129.
Rifa’i, M. A., & dkk. (2021). Transfer Teknologi Pengolahan Sosis Ikan Patin (Pangasius sp) bagi Kelompok Pembudidaya Ikan dan Keluarganya. PANRITA_ABDI Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5 (4), 589-599.
Rifa'i, M. A., Muzdalifah, & Kudsiah, H. (2020). Pemberdayaan Istri Kelompok Pembudidaya Ikan Patin dengan Pengembangan Produk Fillet. Jurnal Panrita Abdi, 4 (3), 369-379.
Rifani, A. N., Ma'ruf, W. F., & Romadhon. (2016). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Karagenan Terhadap Karakteristik Empek- Empek Udang Windu (Penaeus monodon). J. Peng.& Biotek, 5 (1), 79-87.
Roziana, Fitriani, & Marlina, Y. (2020). Pengaruh Pemberian Mi Basah Ikan Patin Terhadap Intake Energi, Protein dan Berat Badan Siswa SD di Pekanbaru. Journal of Nutrition College, 9 (4), 285-289.
Sá Vieira, P. H., & et al. (2019). Development and Characterization of Fresh Sausages Made with Marine Catfish Sciades Herzbergii (Bloch, 1794). Acta Scientiarum. Technology, 5 (41), 1-9.
Safitri, E., Sudarno, & Kusdarwati, R. (2017). Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Kandungan Serat Kasar dan Peningkatan Nilai Gel Strength Pada Produk Kamaboko dari Komposit Ikan Belanak (Mugil cephalus) dan Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus). Journal of Marine and Coastal Science, 6 (2), 101-114.
Sembong, R. S., Peka, S. M., Kale, P. R., & Malelak, G. E. (2019). Kualitas Sosis Babi yang Diberi Tepung Talas Sebagai Pengganti Tepung Tapioka. Jurnal Nukleus Peternakan , 6 (1), 1– 9.
Sipahutar, Y. H. (2021). Karakteristik Sosis Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Gracilaria sp). Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 15 (1), 69-84.
Sitanggang, A. B. (2020). Peran Penting Hidrokoloid Dalam Produk Konfeksioneri. FOODREVIEW INDONESIA, 15 (5), 50-55.
Sitompul, R., Darmanto, Y., & Romadhon. (2017). Aplikasi Karagenan Terhadap Kekuatan Gel pada Produk Kamboko dari Ikan yang Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6 (1), 38-45.
Sofyan, I., Ikrawan , Y., & Yani, L. (2018). Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi dan Sodium Tripolyphosphate (Na5P3O10) Terhadap Karakteristik Sosis Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) . Pasundan Food Technology Journal, 5 (1).
Suardana, I. W., & Swacita, I. B. (2015). Penuntun Praktikum Food Hygiene. Denpasar: Laboratorium Kesehatan Masyarat Veteriner, Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Udayana.
Suhara, A. (2019). Teknik Budidaya Pembesaran dan Pemilihan Bibit Ikan Patin (Studi Kasus di Lahan Luas Desa Mekar Mulya, Kec. Teluk Jambe Barat, Kab. Karawang). Jurnal Buana Pengabdian, 1 (2), 1-8.
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 kemasan dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5 (2), 95-106.
Tarigan, N. (2020). Mutu Bakso Ikan Kakap (Lutjanus bitaeniatus) dengan Penambahan Bubur Rumput Laut (Euchema Cottoni). Agrisaintifika Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 4 (2),128-135.
Wahyuningrum, M. R., & Probosari, E. (2012). Pengaruh Pemberian Buah Pepaya (Carica papaya L.) Terhadap Kadar Trigliserida pada Tikus Sprague Dawley dengan Hiperkolesterolemia. Journal of Nutrition College, 1 (1), 192-198.
Widowati, E. H., & Larasati, D. (2018). Konsentrasi Karagenan Terhadap Fisitokimia dan Organoleptik Jelydrink Krai. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 16 (2), 153-164.
Wikanda, I. A., Hendrayana, M. A., & Pinatih, K. P. (2019). Efek Antibakteri Ekstrak Ethanol Kulit Batang Tanaman Cempaka Kuning (M. champaca L.)Terhadap Pertumbuhan Staphyloccocus. E-Jurnal Medika, 8 (5), 1-5.
Wulandari, R., Indriana, D., & Amalia A, A. N. (2019). Kajian Penggunaan Hidrokoloid sebagai Emulsifier pada Proses Pengolahan Cokelat. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 14 (1), 28-40.
Zamriyetti, Havena, M., & Sulardi. (2020). Uji Jenis dan Jumlah Bahan Pengisi Terhadap Hasil Jadi Sosis Ikan Gabus (Canna striata) di Laboratorium Universitas Pembangunan Pasca Budi. Jurnal of Animal Science and Agronomy Panca Budi, 5 (1), 41- 45.
Published
2022-11-08
Section
Articles
Copyright (c) 2022 Adikka Qia Fitriasholikah, Ellyna Hafizah, Mella Mutika Sari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
