Pengaruh Lama Penyangraian Terhadap Karakteristik Organoleptik  Kopi Non Kafein Dari Biji Kurma

Nawirah Nawirah; Hartati Hartati; Herman Herman

doi:10.33627/oz.v10i2.628

Nawirah Nawirah STKIP Bima
Hartati Hartati STKIP Bima
Herman Herman STKIP Bima

DOI: https://doi.org/10.33627/oz.v10i2.628

Keywords: KKopi Non Kafein Biji Kurma, Warna, Aroma, Tekstur, Rasa

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyangraian terhadap karakteristik organoleptik kopi tanpa kafein dari biji kurma. Subjek penelitian adalah 3 juru masak, 5 siswa, dan 8 dari masyarakat. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Instrumen yang digunakan adalah lembar tes hedonis. analisis data untuk menguji hipotesis menggunakan analisis varians (Anova). Data penelitian menunjukkan bahwa kesukaan panelis terhadap warna kopi tanpa kafein dari biji kurma sangat pekat yang menunjukkan nilai rata-rata tertinggi (4,93), kesukaan panelis terhadap aroma kopi tanpa kafein dari biji kurma sangat harum yaitu menunjukkan nilai rata-rata. tertinggi (4,93), kesukaan panelis terhadap tekstur kopi tanpa kafein dari biji kurma yang sangat kental yang menunjukkan nilai rata-rata tertinggi (4,62), dan kesukaan panelis terhadap rasa kopi tanpa kafein dari biji kurma pahit yang menunjukkan nilai rata-rata. -rata-rata tertinggi 3,93

Downloads

Download data is not yet available.

References

Elsera Br. T., Dibyo, P., dan Tajul, I. (2015). Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Kopi Campuran Robusta Dengan Arabika. Jurnal Teknologi Dan Industry Pertanian ndonesia, Vol 7 No. 1.

Fauzi, M., Novijanto, N., dan Rarasati, D.P. (2019). Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Kopi Jahe Celup Pada Variasi Tingkat Penyangraian dan Konsentrasi Bubuk Jahe. Jurnal Agroteknologi, 13(1): 1-9.

Lutfi, S. (2011). Pemanfaatan Biji Kurma (Phoenix dactylifera L.) Sebagai Tepung Dan nalisis Perubahan Mutunya Selama Penyimpanan. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Mayrlnn, T.V., Ibnu, M., dan Bakhrul, I. (2020). Minuman Kekinian Dikalangan Mahasiswa Depok dan Jakarta. Indonesian journal of health development, 2(2), 83-91.

Ni Putu A.P. Ida B.P.G. dan Gede, A. (2017). Pengaruh Suhu Dan Lama Penyagraian Terhadap Karakteristik Fisik Dan Mutu Sensori Kopi Arabika (Coffea Arabica L). Jurnal Beta (Biosistem Dan Teknik Pertanian). Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana.

Risky, A.R., Siti, B., & Mochammad A.B., (2017). Potensi Budidaya Kurma Di Indonesia Ditinjau Dari Perspektif Ekonomis dan Ekologis.Prosiding Seminar Nasional Asbis.Politeknik Negeri Banjarmasin.

Widia, K.I., (2018). Pengaruh Kualitas Produk Terhadap Minat Pembelian Ulang Pada Dumdum Thai Tea Dikota Bandung. Fakultas ilmu sosial dan ilmu politik, Universitas Katolik Parahyangan.
Yusraini, D.I.S, Tarso, R, & Windi, r. (2018). Identifikasi Komposisi Kimia Dan Uji Aktivitas Antioksidan Dari Biji kurma (Phoenix dactylifera), Jurnal Kimia Valensi: Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Ilmu Kimia, 4(2)